Polpette di melanzane al forno

Procedimento

1. 1. Lava le melanzane, asciugale e tagliale a cubetti.
2. 2. Cuoci i cubetti in acqua bollente salata per circa 5 minuti, finché diventano morbidi.
3. 3. Scola bene le melanzane e lasciale raffreddare. Strizzale con cura per eliminare l'acqua in eccesso.
4. 4. Schiaccia o frulla grossolanamente la polpa delle melanzane.
5. 5. Ammorbidisci il pane raffermo con poca acqua e strizzalo bene.
6. 6. In una ciotola unisci le melanzane, le uova, il pecorino, il pane, l'aglio tritato, il prezzemolo, il concentrato di pomodoro, sale e pepe.
7. 7. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo. Se è troppo morbido, aggiungi poco pangrattato.
8. 8. Copri il composto e lascialo riposare in frigorifero per 30 minuti.
9. 9. Mescola il pangrattato con il Parmigiano Reggiano in un piatto.
10. 10. Forma delle polpette di dimensioni simili e passale nel composto di pangrattato e formaggio.
11. 11. Disponi le polpette su una teglia rivestita di carta forno.
12. 12. Cuoci in forno statico preriscaldato a 200 °C per circa 30 minuti, finché risultano dorate.
13. 13. Sforna e lascia riposare qualche minuto prima di servire.